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记忆深处水酒香

寻“味”中国年

往事像一条河流，在记忆深处蜿蜒曲折，故乡的一景一物如河岸边的藤蔓层层叠叠，拨动着思绪的轻弦。故乡水酒的浓香，恰似河上泛起的粼粼波光，在无数个黑夜编织着我羁旅生涯的绵延乡愁。

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在我的家乡江西新余，有一种水酒，那是家家户户农闲时光必酿的饮品。岁末闲暇的光阴里，乡亲们站在瓷实的米瓮前，挽起袖子，仔细摩挲着白灿灿的饱满米粒，挑选着适宜酿酒的原料。米粒哗啦啦地从指缝间滑落，仿佛坛口倾泻而下的汩汩酒浆。水酒的馥郁芳香里，凝结着丰收的喜悦，挥散出待客的热情。

我自小在外公身边长大，记得每年腊月，最热闹的事就是准备各色各样的年货，有些是赶集买来的，更多是自家做的，比如糖片（由爆米花、豆粉、芝麻、花生、白糖熬制而成），麻花，麻糍，还有甘醇的水酒。最体现手艺功夫的，就是这水酒的酿造。外公是乡里中学教师，算当地的“文化人”。在他的教育下，我写得一手好字，每年年关都要帮街坊四邻写春联。当然，外公酿酒的功力或名气，甚至赛过了他“文化人”的名声。毕竟，酒一出缸，十里飘香，乡里乡亲闻香而动，总会在外公家门口流连忘返。美酒自当共享，随和大度的外公常常拉左邻右舍一起品尝，整个年过得热热闹闹。

《天工开物》里记载的酿酒技艺

酿酒是一门功夫，整个过程颇为讲究。必须精选上好的糯米，颗粒饱满、新鲜，不能出现虫蛀的坏粒，在清冽的井水里淘洗一遍后，倒入特制的大木甑，放在盛满井水的大锅里，添上山里砍来的木柴，旺火呼呼烧上两小时，蒸熟的米香逐渐溢满整个屋子，勾出了大伙肚子里的馋虫。小孩必定围在灶旁久久不肯离去，敲着瓷碗，就为等那口蒸米吃。熟米出锅后，舀一碗，加点白糖，杵烂，打发痴缠已久的小孩。

这地里长出的粮食，经这么简单加工，在物资相对匮乏的年代，那绝对是孩子们争抢的美食。

米蒸熟后，倒入直径一米多的大陶缸，取来作为引子的酒饼，捣碎，用开水冲泡，洒在糯米上，再在中间挖个碗口大小的窝，放进一个竹篓，作为发酵气流上升的通道，最后盖上草蒲团。蒲团也是有讲究的，一般为两寸厚，不能太厚也不能太薄，最后用棉被捂紧实。

酿酒虽为农家寻常手艺，却有着充满仪式感的庄重，一切都要恰到好处。封存妥当的酒缸，怕脏，怕动，一般放到楼上，避免小孩靠近。几天后整个房间清香弥漫，甚至越出墙外，牵动着街坊四邻的鼻子，勾起大伙品评的热情。掀开草蒲团，团团酒香轰然冒起，扑面而来简直要把人熏晕，引得人垂涎三尺。细看那缸酒，色泽稍浊而质感清冽，慢慢从酒糟中渗出来，活脱脱酿出了农家人丰收后的充实和欣喜。

乡村对水酒的品评自有一套流传千年的标准，酒不能太甜，要略带苦味，不能太酸，酸就成醋。简单的评价准则，不偏不倚，透出农人质朴的智慧。记得有一年，酒未开封时我好奇地掀开了蒲盖，跑漏了点气，结果酒出缸后就有点酸味，挨了外公一顿臭骂。以前，家家户户一般要酿两坛酒，每坛50斤左右，密封好，一坛留春节待客，一坛藏于家中，慢慢品饮。

记得我考上大学那年，家里十分欢喜。按习俗，上大学要办酒的。盛夏时节，外公在狭窄的厅堂里宴请老师和宾朋。那个年代，酒席比较简陋，没有山珍海味，但有拿手农家菜，再添上一大壶自家酿的水酒。八仙桌上摆满大碗，倒上酒，顿时酒香四溢，亲朋好友啧啧称赞。

江西新余的水酒

时光荏苒，一晃我在社会上摸爬滚打多年，经历了无数事，也喝了无数酒，却始终忘不了老家的那口水酒。有时回乡，走在古朴的小巷间，我总能不经意捕捉到水酒的清香，过往记忆滚滚袭来，竟惹得泪湿眼角。

那充满成长记忆的水酒，浓浓的，香香的，恰似我别家离乡的浓郁乡愁！

征稿启事

发布于：北京市